蹄花虾做法家常 ？蹄花虾做法家常视频

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，蹄花希望对各位有所帮助！常蹄

本文目录

1. 扎皮蹄花做法
2. 油焖蹄花虾法
3. 王刚蹄花虾最正宗的花虾做法

扎皮蹄花做法

原料
：

卤熟的猪蹄750克
，大虾200克，做法黄瓜150克，家常牛尾笋150克，视频芹菜100克 ，蹄花洋葱100克，常蹄大头菜100克，花虾汆过水的胡萝卜条100克。

调料 ：

老油500克
，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克
，泡辣椒节100克，干红辣椒节100克 ，炸香的姜片50克 ，独瓣蒜(切片)30克
 ，花椒10克 。

特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺 ：

调料 ：

二金条辣椒500克(味道香但辣度小)，子弹头辣椒250克(辣味足) ，花椒200克 ，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克，炸香的姜、蒜各250克 ，冰糖50克 ，醪糟150克，白色豆腐乳100克。

香料 ：

八角5克 ，茴香3克，香茅草5克
，香叶10克，丁香2克，砂仁5克，白蔻5克，桂皮8克，草蔻7克，香附4克(成都调料市场有售 ，香味很浓，黑色根状物)，白芷4克 ，陈皮5克。

油料 ：

菜籽油2500克，鸡油1000克。

制作：

1  、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽 ，捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用 。

2、锅入菜籽油炼熟 
，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒 、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香 ，起锅时放入香料粉拌匀 ，静置使其冷却分离出老油和底料即可。

3 、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料 ，即可使用。

咖喱油制作工艺 ：

锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(按照1 ：1的比例)微火熬香即可
。

制作方法;

(1)初加工 ：大虾用适量姜、葱 、料酒、盐、味精码入底味，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀(拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮) ，入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用 ，猪蹄切小块 ，其余主料切丝备用。

(2)锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香 ，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱
、黄瓜条等剩余主料，调入盐5克、鸡精25克 
、味精15克 ，即可上桌。

(3)食客吃完主料后再添汤涮食其它原料
。

油焖蹄花虾法

原料  ：猪蹄半个
、虾5～8只
、小米椒（绿、红）蒜
、姜、蒜苗、大葱
、辣酱制作方法：

1.将猪蹄改小块
，用姜 、八角 、香叶 
、花椒高压锅压15分钟取出备用

2.锅里入蒜、姜 、小米椒 、大葱爆香 ，入虾炒至5成熟

3.将猪蹄倒入
，倒入少许辣酱翻炒 ，出锅前放入蒜苗即可

王刚蹄花虾最正宗的做法

原料 ：蹄花半个 、虾5～8只、小米椒10个蒜3个
、姜1块、蒜苗5根 、大葱2根、辣酱适量

制作方法：

1.将蹄花改小块，用姜 、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用

2.锅里入蒜 、姜 、小米椒
、大葱爆香，入虾炒至5成熟

3.将花蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒
，出锅前放入蒜苗即可

关于蹄花虾做法家常的内容到此结束，希望对大家有所帮助
。

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